大蒜是我們日常飲食中常用的一種調料，它特有的辛辣味道，可以除去食物中的異味，在佐餐時還可增進食欲。根據現代醫學研究，大蒜中所含的辣素，其殺菌能力可達青霉素的1/10，對病原菌和寄生蟲均有良好的殺滅作用，可預防流感，預防傷口感染，治療傳染病，驅蟲。大蒜還具有明顯的降血脂、預防冠心病和動脈硬化的作用，可以預防血栓形成。
大蒜雖好，但是也不能濫食無度。
(1)大蒜會引起胃酸分泌增加，而辣素會刺激胃粘膜，所以胃腸道疾病，尤其是胃潰瘍、十二指腸潰瘍的患者不宜吃大蒜。
(2)有肝病的人過量食用大蒜，可使肝病加重。
(3)中醫學認為，大蒜作為一種熱性藥，過多食用會引起肝陰、腎陰不足，從而引起口干、視力下降等癥狀。
(4)有胃腸道疾病的病人如果想吃大蒜，可以先將大蒜切碎，在室溫下放置10分鐘，再加入涼白開，制作成蒜水，放入飯菜中食用。如果蒜未切碎就不能釋放大蒜有效成分，失去90%的藥效；倘若切碎后再食用，可通過酶的作用釋出有效成分。