海帶是人們最常食用的海產品，可燉熬，可涼拌，吃起來清爽可口。海帶有豐富的營養。
據測定，每100克海帶中約含有蛋白質8克，脂肪0.1克、胡蘿卜素(維生素A元)0.57毫克、維生素B，0.09毫克、煙酸1.6毫克、鈣1177毫克、鐵150毫克、磷216毫克、鉆22微克及一定量的維生素C等。
它不僅是一種很好的營養補充品，還具有多種醫療功效。其原因除了一般的營養成分外，還包括一些特殊的營養成分：微量元素、褐藻酸、甘露醇等。
由于海帶含有豐富的碘質，常吃海帶有助于防止甲狀腺腫大，維持其正常功能。藥理研究證明：海帶中的褐藻酸鈉鹽，有預防白血病和骨痛病作用，對動脈出血亦有止血作用，口服可減少放射性元素鍶*在腸道內的吸收。褐藻氨酸具有降壓作用。
海帶淀粉是一種多糖物質，具有降血脂作用。最近，一種海帶提取物也被發現有抗癌作用。海帶中含有豐富的甘露醇，對治療急性腎功能衰退、腦水腫、乙型腦炎、急性青光眼都很有效。海帶還有軟堅散結、清熱利水、鎮咳平喘等作用。